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氰化钾是什么(食盐里添加的亚铁氰化钾是什么?)

氰化钾是什么(食盐里添加的亚铁氰化钾是什么?)说到食盐,大家都不会陌生,它是生活中非常常见的调味料之一。如此重要的调料,近期却有关于食盐含有致命有毒物质的谣言在网上流传。有文章言之凿凿,说有中央党校某教授用亲身经历说明,食盐里添加的亚铁氰化钾会分解成剧毒物质氰化钾,甚至会致命。有的文章还表示,这样的东西外国人都不吃,只有中国才有。

传闻掀起了轩然大波,既然“亚铁氰化钾有毒”,为何又要被添加在食盐中?它又是否真的“有毒”?

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事实上,有些食盐里确实会添加亚铁氰化钾,但如果你因此担心中毒就完全多余了。知食君今天就跟大家聊聊这个“谣盐”!

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什么是亚铁氰化钾?

大家最关心的,应该就是食盐里要添加的亚铁氰化钾到底是个什么东西?

亚铁氰化钾,俗名黄血盐钾、黄血盐,是一种浅黄色结晶颗粒。亚铁氰是由6个氰离子和一个二价铁离子构成,由于氰离子和铁的结合是非常牢固的,所以化学性质很稳定,不易分解。一般会作为抗结剂加入食盐中,用于防止食盐结块。

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而大家较常听说的,和亚铁氰化钾相近的,应该是氰化钾。这是一种剧毒物质。氰化钾里面的氰根可以游离出来产生毒性,其化学性质不像亚铁氰化钾稳定,它易溶于水,微溶于醇。名称相似,但实际上,氰化钾与亚铁氰化钾是完全不同的两种物质,性质上也迥异。

亚铁氰化钾是一种合法的食品添加剂

亚铁氰化钾作为一种食品添加剂,是通过联合国国际食品法典委员会许可,并且我国国家食品添加剂委员会也允许使用的。

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国家标准规定,亚铁氰化钾是一种抗结剂 | GB2760

作为国际通用的抗结剂,亚铁氰化钾是被允许添加的。在国际标准当中,亚铁氰化钾或者是具有和亚铁氰化钾一样抗结功能的亚铁氰化钠、亚铁氰化钙都可以用于食盐抗结:欧盟标准允许添加亚铁氰化钾/钠/钙,限量为20毫克/每公斤;日本的限量值为中国的2倍;美国允许使用亚铁氰化钠,澳大利亚和新西兰则是允许使用亚铁氰化钾/钠。

那些说外国人也不吃的,可以看看下面的图片,有图有真相:

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某国食盐-添加亚铁氰化钾

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英国食盐-添加亚铁氰化钠

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美国食盐-添加亚铁氰化钠

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【535】为代号,代指亚铁氰化钠

亚铁氰化钾对人体有无伤害?

有些人可能还是不放心,什么东西吃多了都会出问题的。话是没错,那我们看看可以吃的量是多少呢?

根据世界卫生组织和国际粮农组织专家委员会的评估数据,亚铁氰化钾的终生安全剂量是每公斤体重0.025毫克。 而根据中国的国标,食盐中的抗结剂以亚铁氰根计含量不得超过每公斤10毫克。

也就是说,正常成年人需要每天摄入3两左右的食盐,才会达到警戒剂量,但中国推荐的食盐每日摄入量仅为6g。而一个正常人如果每天要吃3两盐,估计得喝几个游泳池的水吧,不然还没被毒死,咸都要咸死了!

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另外,上面提到,亚铁氰化钾本身化学性质非常稳定不易分解,只有当温度达到400摄氏度左右时,亚铁氰化钾才会发生分解。但400摄氏度已属于强烈灼烧的范围,一般生活中我们烹饪的温度是远远低于400度的,所以正常烹饪并不会让它分解。

即使达到400度时亚铁氰化钾分解了,氰化钾毒死一个成年人大约需要0.1克以上。而1公斤食盐里面的亚铁氰化钾最多才0.01克,想要达到致毒的量,大概要一次性吃几十公斤的盐。

总而言之,食盐中的亚铁氰化钾并不是有毒物质,只要添加量严格控制,长期食用也不会给人体带来伤害,大家放心正常食用就行啦!

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